Protein

 PROTEIN

I. Trạng thái tự nhiên

- Protein có trong cơ thể người, động vật và thực vật như lòng trắng trứng, sữa, hạt, tóc, sừng...

II. Thành phần và cấu tạo nguyên tử

1.Thành phần nguyên tố

- Thành phần nguyên tố chủ yếu của protein là C, H, O, N và một lượng nhỏ S, P, kim loại.

2.Cấu tạo phân tử

Protein có cấu tạo rất phức tạp, phân tử khối rất lớn, từ vài vạn đến vài triệu đơn vị cacbon

- Protein được tạo ra từ các amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một “mắt xích” trong phân tử protein, trong đó chất đơn giản nhất là amino axetic

II. Tính chất

1. Phản ứng thủy phân

- Khi đung nóng protein trong dung dịch bazơ hoặc axit, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit

Protein + nước  Hỗn hợp amino axit

- Sự thủy phân protein cũng xảy ra nhờ men ở nhiệt độ thường

2. Sự phân hủy bởi nhiệt

- Khi đun nóng mạnh hoặc đốt cháy, protein bị phân hủy tạo thành những chất bay hơi và có mùi khét

- Ví dụ:  tóc, thịt cháy

3. Sự đông tụ

- Một số protein tan được trong nước, tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng hoặc cho thêm hóa chất (rượu etylic, axit...) vào các dung dịch này thường xảy ra sự kết tủa protein, hiện tượng đó được gọi là sự đông tụ protein

- Ví dụ: đun nóng lòng trắng trứng

III. Ứng dụng

- Làm thức ăn

- Trong công nghiệp dệt (len, tơ tằm), da, mĩ nghệ…

 IV. Bài tập củng cố

Bài 1:

Đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc bazơ sản phẩm là

A. Este và nước.

B. Hỗn hợp aminoaxit.

C. Chất bay hơi có mùi khét.

D. Các axit béo.

Bài 2:

Các phân tử protein đều phải có chứa  nguyên tố

A. Cacbon, hidro.

B. Cacbon, oxi.

C. Cacbon, hidro.oxi.

D.  Cacbon, hidro.oxi,nitơ .

Bài 3:

Protein được tạo từ

A. Các amino axit.

B. Các axit amin.

C. Các axit hữu cơ.

D.  Các axit axetic.

Bài 4:

Cho chanh vào sữa bò xảy ra hiện tượng

A. Kết tủa.

B. Đông tụ.

C.Sủi bọt khí.

D. Không có hiện tượng

Bài 5:

a) So sánh sự giống nhau và khác nhau về thành phần, cấu tạo phân tử của axit aminoaxetic (H₂N – R – COOH) với axit axetic.

b) Hai phân tử axit aminoaxetic kết hợp với nhau bằng cách tách -OH của nhóm -COOH và - H của nhóm - NH₂. Hãy viết phương trình hóa học.

Hướng dẫn giải:

a)

- Về thành phần nguyên tố:

+ Giống nhau: Đều chứa C, H, O

+ Khác nhau: Trong phân tử axit aminoaxetic ngoài 3 nguyên tố trên còn có nguyên tố N
- Về cấu tạo phân tử:

+ Giống nhau: Đều có nhóm –COOH

+ Khác nhau: Axit aminoaxetic còn có nhóm –NH₂

b)

Phương trình phản ứng giữa 2 amino axit:

H₂N-CH₂-COOH + H₂N-CH₂-COOH  H₂N-CH₂-CO-NH-CH₂-COOH + H₂O